劍石牌豆泡膨大粉

豆泡膨大粉

讓會做的人做得更大更空心;

讓不會做的人做起來更簡單更容易!


【名稱】食品添加劑複配膨鬆劑(豆泡膨大粉)

【淨含量/規格】500克/袋

【使用範圍】適用於油炸豆腐、油豆泡、 豆腐串、豆腐片等豆類製品的製作。

【產品特點】本品製作的油炸豆類製品, 膨鬆個大、形態飽滿、色澤金黃、出品率高

【使用量】最大使用限量:5g/kg (以幹豆計算),根據GB2760規定(食品中鋁的殘留量≤100 mg/kg<幹樣品,以AI 計>),按生產需要適量使用,本品鋁含量≤2.8%

【使用方法】按1kg豆子加5g豆泡膨大粉的比例,稱取豆泡膨大粉,拌入點鹵原料中,適當加水調勻後,與點鹵原料一起進行點鹵。

【執行標準】GB1886.245

【生產許可證編號】SC20145031200187

【貯存條件】常溫、陰涼、密封

【保質期】12個月

【生產日期】見封口處

【批號】同生產日期


豆泡膨大粉的效果

1、可以使製得的油豆腐體積更加膨大,體型飽滿。油豆腐內腔殘餘豆腐少,豆腐利用率高。

2、油豆腐表皮細膩,勻稱,無大氣泡。

3、油豆腐表皮韌性和彈性更好,表皮不易脆裂。更利於油豆腐後期製作豆腐釀等。

4、油豆腐更易炸透,延長油豆腐保存期。


豆泡膨大製作油炸豆腐泡的做法

1、將20斤幹豆加90斤水,磨三遍漿。

2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90°C出鍋,與第一遍漿(總漿20%)混合。

3、將50克豆泡膨大粉放入鹵水中攪拌一 下(或將本品與石膏混合後),待豆漿溫度降至85°C時下鹵(鹵水濃度8-9Be′)。點漿先快後慢、先多後少,凝固成豆花至出清黃水即可。

4、點漿後靜止凝固15分鍾即可破腦(用銅勺上下翻動,至豆花全部下沉)、壓榨至35斤左右。

5、將豆腐趁熱劃成小塊,降溫後放入120°C油炸漲發起個,輕輕翻動,然後撈入140-150°C油鍋油炸成型,要不停翻動。


 




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